תה ירוק

תה ירוק

18th אפריל 2018

תה ירוק

תהירוק הוא תה שלא עבר תהליך של חמצון, ומשום כך הכנת התה שואפת למנוע כל שמץ של חמצון. העלים עוברים שלושה תהליכים: צליה, רידוד ובעירה.

צליה:
מטרת הצליה היא להרוס את כל האנזימים בעלים הגורמים לחמצון. בכדי לעשות זאת, מחממים את העלים לחום של 1000C, במחבטות גדולים (השיטה הסינית) או בבישול באדים (השיטה היפנית), למשך 30 שניות עד 5 דקות. העלים נעשים רכים וגמישים, כדי לסייע לתהליך הרידוד.

רידוד:
מרדדים את העלים או מקפלים אותם ביד בכדי לתת להם מראה של מקלות, כדור או עלי תה, לפי הצורך, כמו למשל תה Long Jing. התהליך יכול להיות חם או קר, בהתאם לעדינות היבול: מרדדים עלים צעירים בפעולה קרה בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם, להבדיל מעלים בוגרים יותר הדורשים רידוד מיד לאחר פעולת הצליה, כאשר עודם חמים.

שריפה:
העלים מתייבשים על מדפים מיוחדים הנקראים "tats", כאשר אוויר חם נע סביבם במשך שתיים עד שלוש דקות. תהליך זה נפסק למשך חצי שעה כדי לתת לעלים לנוח, ולאחר מכן חוזרים על התהליך עד שמגיעים לדרגה של לא יותר מ- 5% עד 6% לחות בעלים.

צפו במבחר סוגי התה הירוק

תה שחור

השאר תגובה

כתיבת תגובה

כתיבת תגובה