​Дегустация чая

Дегустация чая

Дегустация чая – это гораздо более сложный процесс, чем мы можем себе представить. Для дегустации в той или иной степень мы используем все пять органов чувств. При дегустации чая оцениваются различные аспекты, каждый из которых ассоциируется со своим органом чувств.

Во время дегустации мы воспринимаем различные ощущения в три этапа.

  • OlfactionПервый контакт с чаем – это обонятельный контакт, происходящий при помощи носа: как только чашка подносится ко рту, человек намеренно или ненамеренно начинает нюхать ее содержимое. Такое восприятие запаха при помощи так называемого «прямого вдоха» дает совсем немного информации о том, что мы собираемся пить. Ведь когда мы вдыхаем аромат, наших обонятельных рецепторов достигают всего 10% ароматических молекул. Это количество может быть увеличено за счет более короткой и резкого вдоха, который специалисты по чаю называют «сниффинг».

 

  • Следующий этап происходит во рту, когда вы делаете глоток. Здесь задействуются вкус и осязание. У чая есть три возможных вкуса: горький, кислый и сладкий, причем каждый из них по-разному воспринимается разными участками рта. Осязание активизируется за счет контакта чая со слизистой оболочкой и зубами; оно позволяет нам насладиться фактурой и температурой жидкости. В этот момент мы можем оценить вязкость, основу и гладкость чая. В этот момент все еще нет полного восприятия аромата, поэтому с точки зрения дегустации информация, поступающая на втором этапе, остается очень скудной.

 

  • В момент глотания происходит обратный вдох, другими словами, выдыхание воздуха через нос вызывает одновременное вдыхание воздуха через рот. Такой «сквозняк» полностью очищает рецепторы нашего обонятельного аппарата, и мы можем воспринять 100% ароматических молекул. Чтобы понять важность этого этапа, достаточно зажать нос во время глотания: в результате обратный вдох не происходит, и восприятие чая будет ограничено лишь тремя вкусовыми компонентами, упомянутыми выше.

Больше всего мы воспринимаем то, что дегустируем, именно благодаря обонянию, и именно благодаря обонянию раскрывается все ароматическое богатство такого напитка, как чай.

 

כתיבת תגובה