הכנה

• 1. הכנת הבויון
• קלפו את הירקות וחתכו לרצועות דקות.
• חממו את שמן הזית במחבת וטגנו את הירקות על אש נמוכה מבלי להשחים.
• הוסיפו את היין הלבן.
• הביאו לרתיחה, הוסיפו את המים והביאו שוב לרתיחה.
• הסירו מהאש, כסו והשרו למשך 30 דקות עם הקומבו.
• הוסיפו את המירין וחומץ האורז.
• הכינו את התה על ידי השרייה של 3 דקות ב-95°C.
• שלבו את הבויון והתה המושרה (⅔ בויון ו-⅓ תה).
• הוסיפו את הגרידה והמיץ של הברגמוט.
• תבלו לפי הטעם.
• חתכו את הצנוניות לפרוסות דקיקות והניחו במים קרים כדי לשמור על הפריכות.
• נקו את ראשי פטריות הערמונים ואדו אותם עם 15 גרם חמאה, 100 מ"ל מים ומלח.
• קלפו וחתכו את המלפפון והלפת לפרוסות של 7 ס"מ.
• השתמשו במנדולינה דקה להכנת ספגטי ירקות.
• הכינו את האשלגנית והכרוב הסיני.
• בשלו 30 עד 40 שניות עם מעט שמן זית והירקות הקצוצים.
• 2. בישול הדג
• חממו חצי מהבויון והוסיפו את פרוסות הדג.
• הסירו מהאש, כסו והמתינו 5 דקות.
• סדרו את כל הירקות בצלחת עמוקה, עם הדג המבושל מעל.
• כסו בבויון.
• הוסיפו את הפטריות והצנוניות הפרוסות.