תיאור
במאה ה-12, הנזיר הבודהיסטי אייסיי, הביא איתו ליפן זרעי תה
כאשר חזר ממסעו לסין. הזרעים נזרעו במחוזות שונים ביפן. באותה עת היה
נהוג לטחון את התה לאבקה דקה ולהקציף אותו בקערה על מנת להכין את
המשקה, האבקה הזו נקראה
מאצ'ה. המאצ'ה נשאר במשך שנים משקה השמור
לבני אצולה לפני שהפך לעממי בהדרגה, והיום זהו עמוד התווך
המרכזי בפילוסופיית הזן היפנית העומדת מאחורי הצ'ה נו יו, טקס
התה היפני המסורתי.
מאצ'ה עשוי מעלי טנצ'ה, שבניגוד לטכניקת חיתוך העלים למחטים כמו
גיוקורו, סוג אחר של תה ירוק יפני, נטחנים לאבקה דקה במיוחד בעלת גוון
יפהפה.
בטקס הצ'ה נו יו משתמשים בשני סוגי מאצ'ה:
-אוסאצ'ה- הסוג הנפוץ יותר, עשוי מעלים שנקטפו מצמחי תה צעירים
המפיקים תה קליל ונוזלי יחסית.
-קויצ'ה- עלים שנקטפו מצמחי תה בני 30 שנה ומעלה, המפיקים תה חזק,
סמיך יותר מהאוסאצ'ה ובעל מרקם זהה לדבש נוזלי. הוא חלק ומתוק יותר
מהאוסאצ'ה, ובדרך כלל גם יקר יותר. קויצ'ה מכינים באופן שונה
מהאוסאצ'ה.
בהשוואה למאצ'ה סאייג'ו נו שירו, שאידיאלי להכנת תה אוסאצ'ה קליל,
מייג'ו מרוכז וסמיך יותר, בעל קשת טעמים רחבה ומורכבת יותר ועפיצות
נמוכה יותר בפה.
כיצד להכין קויצ'ה ואוסאצ'ה:
קויצ'ה:
<img style="font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif;" title="koicha" src="http://www.palaisdesthes.com/media/cms/pages_infos/koicha.png" alt="koicha">
1. יש לחמם את הקערה- לשפוך מים חמים לתוכה, בערך בשליש הגובה
ולחכות שהקערה תתחמם מעט. אז יש לשפוך את המים ולייבש במטלית
נקייה.
2. יש לשים בקערה שלוש או ארבע כפיות של אבקת מאצ'ה
עדיף בעזרת כפית במבוק. מומלץ מאוד לנפות היטב את האבקה לפני ששמים
אותה בקערה.
3. יש לשפוך לקערה 40 מ"ל מים חמים <65-75 מעלות> מספיק בשביל
לכסות את האבקה ולא יותר.
4. בניגוש לאוסאצ'ה, קויצ'ה לא אמור להיות מוקצף, לכן אין לערבבו
יותר מדי מהר או יותר מדי זמן. ערבבו לאט בתנועות עדינות עם כיוון
השעון, עד שיתקבל תה סמיך וחלק.
אוסאצ'ה:
<img title="usucha" src="http://www.palaisdesthes.com/media/cms/pages_infos/usucha.png" alt="usucha">
1. יש לחמם את הקערה- לשפוך מים חמים לתוכה, בערך בשליש הגובה
ולחכות שהקערה תתחמם מעט. אז יש לשפוך את המים ולייבש במטלית
נקייה.
2. יש לשים 2 כפיות אבקת מאצ'ה בקערה, עדיף בעזרת
כפית במבוק. מומלץ מאוד לנפות את האבקה לפני השימוש על מנת להעלים
גושים.
3. יש לשפוך 70 מ"ל מים חמים לקערה <65-75 מעלות>.
4. יש להחזיק את הקערה ביד אחת, וביד השניה לטרוף את הבלילה בעזרת
המקצף, עדיף בתנועה קווית ולא מעגלית, עד לקבלת קצף חלק.
בשלב הזה המאצ'ה מוכן לשתייה.
