מילון טעימות

מילון הטועם מרכז את אוצר המילים שבו משתמשים טועמי תה מקצועיים, ומאפשר לתאר את התחושות שנחוות בזמן שתיית תה.

מושגי יסוד

• ארומה: בשפה המקצועית של טעימות, ארומה שמורה לתחושות הריח שנקלטות בפה בזמן רֶטְרוֹ-אוֹלְפַקְצְיָה. אך המילה משמשת לעיתים קרובות גם לתיאור ריחות באופן כללי.
• בפה: מכלול המאפיינים הנתפסים בפה — ריח, מגע וטעם.
• בּוּקֶט: מכלול מאפייני הריח הנקלטים דרך האף כששואפים את התה, ואז בפה כארומות.
• חליטה: מתייחס הן לפעולת החליטה והן לעלים השרויים שמוציאים לאחר מכן. בתה, המילה אף פעם לא מתארת את הנוזל שמתקבל — הנוזל נקרא לִיקֶר.
• לִיקֶר: הנוזל שמתקבל מחליטת התה. ראו חליטה.
• באף: ראו בוקט.
• ניחוח: ריח.
• ריח: נקלט ישירות דרך האף, בניגוד לארומות שנחוות בפה.
• טעם: תחושה (מתוק, מלוח, חמוץ, מר, אוּמָאמִי) הנתפסת על הלשון.

תיאור ניחוחות וארומות

רשימת מונחים נפוצים לתיאור הרשמים הריחניים שמופיעים בטעימת תה:

נימות הֶסְפֶּרִידִיּוֹת

ארומות של פירות הדר:

• תפוזי, לימוני, ציטרוסי

נימות פירותיות

• שקד מר, שקד ירוק
• פרי בשל, פירות שחורים, פירות אדומים, פירות מיובשים, פירותי, ענבי מוסקט, אפרסק, תפוח ירוק, ענבים בשלים

נימות פרחוניות

כל הנימות הפרחוניות, ובפרט:

• פרזיה, אירוס, יסמין, נרקיס, סחלב, ורד

נימות תבליניות

• אניס, קקאו, מאלט, אגוז מוסקט, מנטול, דבש, פלפל, ליקוריץ

נימות צמחיות ויערניות

נימות עציות, בלסמיות ורטובות:

• עץ יבש, עץ ירוק, קליפת עץ, ערמון, כבול (פיט), עשבי תיבול, טחב, סלעי, חורשה, אדמה לחה אחרי סערה, עצי

נימות אֶמְפִּירֵיאָלִיּוֹת

סדרה של ארומות וריחות המזכירים עשן, שריפה, קרמליזציה:

• שרוף, צלוי, מעושן

תיאור התרשמות כללית מהתה

• אָרוֹמָטִי: לִיקֶר חזק ועשיר בטעם.
• אַסְטְרִינְגֶ׳נְטִי: בעל איכות מחוספסת וגסה בפה, הנגרמת על ידי טָאנִינִים.
• נושך: תה שהוא גם אַסְטְרִינְגֶ׳נְטִי וגם חמצמץ, ומשאיר רושם חזק וממושך.
• מר: אחד מחמשת הטעמים. נורמלי לתה עשיר בטָאנִינִים. המרירות נוטה להתפתח אם התה נחלט זמן רב מדי.
• גוף: מאפיין של משקה המשלב מבנה טוב (חסון) עם ארומות חמות.
• מורכב: תערובת עשירה מאוד של ארומות, בעדינות רבה.
• קרמי: ראו עגלגל.
• עדינות: האיכות של לִיקֶר עדין עם ארומות רבות ועדינות.
• טעים: לִיקֶר עם טעמים חזקים ועשירים.
• זורם: משקה חלק ונעים, ללא חספוס. מתייחס לתה עם תכולת טָאנִינִים נמוכה.
• כנה: תה שמאפייניו (צבע, ניחוח, טעמים, ארומות) מוגדרים היטב ומתבטאים בצורה חד-משמעית.
• רענן: תה מעט חמצמץ שנותן תחושת רעננות.
• קליל: תה עשיר בארומות אך קצר בפה. נותן תחושה של חולפות.
• מלא בפה: נותן תחושה נעימה מאוד וממלא את הפה היטב.
• בעל גוף: משקה שיש לו גוף.
• נדיב: עשיר בארומות, מבלי להיות מעייף.
• אוּמָאמִי: אחד מחמשת הטעמים, לא נמצא בתה. ניתן לזהות אותו בעיקר במנות אסיאתיות.
• ירקרקות: איכות רעננה וירוקה.
• חספוס: תחושה נושכת, קצת גסה, הנגרמת על ידי טָאנִינִים.
• משכר: משקה עשיר בארומות תבליניות ופרחוניות.
• מחיה: מאפיין של תה ירוק צעיר, עם נימה חמוצה בולטת.
• יוֹדִי: נימה שנמצאת בתה ירוק יפני מסוים.
• קליל: תה שאינו בעל גוף מיוחד, עם תכולת טָאנִינִים נמוכה.
• חיוני: תה שמאפייניו מוגדרים היטב, עם רמז קל של חמיצות.
• ארוך בפה: הארומות משאירות רושם נעים וממושך בפה לאחר הטעימה.
• עגלגל: תה שהוא גם עגול בפה וגם מעט חמצמץ. ראו גם קרמי, משיי.
• עדין: משקה שטעמו מתקתק מעט, אולי עם רמז של חומציות, אך ללא אַסְטְרִינְגֶ׳נְטִיּוּת.
• ריחני: משקה או חליטה עם ניחוחות חזקים ורבים.
• חד: משקה חיוני מאוד, עם נימה רעננה וחמצמצה בולטת, כמעט תבלינית.
• עוצמתי: לִיקֶר בעל גוף, ממושך.
• גולמי: ירוק וחמוץ יותר מהממוצע.
• מעודן: ניחוחות, טעמים וארומות עדינים ומתוחכמים.
• חסון: משקה טָאנִינִי בעיקרו, שממלא את הפה היטב.
• גס: תה אַסְטְרִינְגֶ׳נְטִי מאוד, לעיתים קרובות באיכות ירודה או שנחלט זמן ארוך מדי.
• עגול: לִיקֶר שבו החלקות והרכות נותנים רושם של עגלגלות בפה.
• עגלגלות: האיכות של לִיקֶר שממלא את הפה בצורה כדורית.
• חד: משקה חיוני מאוד עם נימה רעננה וחמצמצה ברורה.
• קצר בפה: משאיר מעט עקבות בפה לאחר הטעימה.
• משיי: תה חלק ורך, עם מגע הרמוניה, המזכיר את חלקות המשי.
• חלק: משקה ללא חספוס, בזכות היעדר טָאנִינִים.
• חמצמץ: אחד מחמשת הטעמים. נמצא בתה ירוק מסוים, אוּלוֹנְג ודָארְגִ׳ילִינְג אביבי, שם הוא מעניק רעננות וחיוניות.
• חזק: מונח כללי למדי, המתאר בדרך כלל לִיקֶר בעל גוף וצבע עמוק.
• איתן: תה שמבנהו חסון מאוד. איכות שניתן לרכך עם חלב.
• גמיש: לִיקֶר שבו הרכות מתגברת על האַסְטְרִינְגֶ׳נְטִיּוּת.
• ממושך: ארומה שנשארת בפה זמן רב.
• מתוק: אחד מחמשת הטעמים, שניתן לזהות לעיתים בתה ירוק סיני קליל מאוד. נדיר למדי.
• טָאנִינִי: לִיקֶר עם תכולת טָאנִינִים גבוהה.
• קטיפתי: לִיקֶר חלק וקטיפתי, כמעט מתוק.
• נמרץ: תה שהוא גם אַסְטְרִינְגֶ׳נְטִי וגם חיוני, שנוכחותו מורגשת מיד בפה.
• שובב: משקה רענן וקליל עם רמז חמצמץ קל. נעים ביותר.
• חושני: משקה מלא, עגול וממושך בפה.
• חם: ארומות תבליניות ועציות המשולבות עם טעם נטול חומציות לחלוטין.
• צעיר: תה שנקטף מוקדם ובעל אופי ירוק ומעט חמצמץ.

מקור: https://www.palaisdesthes.com/en/blog/terminology/