הכנה

• 1. קרם הפטיסייר
• בקערת ערבוב גדולה, שלבו את 3 חלמוני הביצה והסוכר.
• הוסיפו את עמילן התירס.
• חממו את החלב ל-90°C והשרו את 10 הגרם תה למשך 5 דקות, ולאחר מכן הסירו את התה.
• חצו את שרביט הוניל לאורכו, ולאחר מכן הוסיפו לחלב והביאו לרתיחה.
• שפכו את החלב על תערובת הביצה+סוכר תוך ערבוב נמרץ.
• החזירו את התערובת לסיר על אש נמוכה והביאו לרתיחה לאט.
• ערבבו לעיתים קרובות עד שקרם הפטיסייר מסמיך, ולאחר מכן שפכו לקערה להתקרר.
• כסו את קרם הפטיסייר בנייר נצמד (וודאו שהוא נוגע בפני השטח של הקרם) עד שתהיו מוכנים להשתמש בו.
• 2. הפרנג'יפן
• בקערת ערבוב, שלבו את החמאה וסוכר האבקה.
• הוסיפו את 2 הביצים, הקמח וקמח השקדים. ערבבו לקבלת עקביות אחידה.
• הוסיפו 200 גרם מקרם הפטיסייר ואת 2 הכפות תה הנותרות, ולאחר מכן ערבבו.
• 3. הרכבת הגאלט
• חממו מראש את התנור ל-180°C.
• הניחו עיגול בצק עלים אחד על תבנית אפייה ונקבו את התחתית במזלג.
• מרחו את הפרנג'יפן במרכז, והשאירו 2 ס"מ בצדדים.
• הסתירו את הפאב בפרנג'יפן. מרחו מים בשולי עיגול הבצק.
• הניחו את עיגול בצק העלים השני מעל ולחצו בעדינות כך שיידבק לפרנג'יפן.
• אטמו את השוליים על ידי לחיצה עם קצות האצבעות או מזלג.
• הקציפו את הביצה הנותרת עם קמצוץ מלח, והשתמשו בתערובת למריחת החלק העליון של הגאלט.
• השתמשו בסכין לחריטת דגם דקורטיבי על החלק העליון מבלי לחתוך עד למילוי.
• אפו למשך 40 דקות.