תה ירוק

תה ירוק הוא תה שלא עבר חמצון. הכנתו נועדה למנוע כל רמז של חמצון. העלים עוברים שלושה תהליכים: קלייה, גלגול וייבוש.

קלייה

מטרת הקלייה היא להרוג את האנזימים בעלים הגורמים לחמצון. לשם כך, העלים מחוממים בצורה חדה לטמפרטורה של מעל 100°C, במחבתות גדולות (השיטה הסינית) או באידוי (השיטה היפנית), למשך 30 שניות עד מספר דקות. כך העלים הופכים רכים וגמישים לתהליך הגלגול.

גלגול

העלים מגולגלים או מקופלים ביד או במכונה, בהתאם למקור ולדרגת התה. שלב זה נותן להם מראה של מקלות קטנים, כדורים, סלילים או עלי תה שלמים, כמו במקרה של תה Long Jing. הפעולה, שונה מכפר לכפר בסין, יכולה להתבצע חמה או קרה, בהתאם לעדינות הקטיף.

ייבוש

העלים מיובשים על מתקנים הנקראים ״טאטים״ עם אוויר חם הנפוח למשך שתיים-שלוש דקות. לאחר מכן התהליך נעצר לחצי שעה והעלים נחים, ואז הייבוש חוזר עד שתכולת הלחות לא עולה על 5 עד 6%.