הכנה

• השרו 10 גרם תה ב-100 מ"ל מים ב-75°C למשך 3 דקות. התה המושרה ישמש להכנת סירופ.
• בסיר קטן, חממו 150 גרם מסקרפונה על אש נמוכה.
• הוסיפו 2 כפות מים לדילול המסקרפונה והכנתו להשריה.
• כשהמסקרפונה נמסה והגיעה לטמפרטורה של 75°C, הסירו מהאש והשרו 25 גרם תה בנוזל למשך 5 דקות, מכוסה.
• הסירו את שקיק התה או העלים, ולאחר מכן צננו את המסקרפונה המושרה במקרר למשך כ-30 דקות עד שיסמיך. ערבבו עם שאר המסקרפונה.
• הכנת הסירופ: שפכו את התה המושרה וסוכר האבקה לסיר קטן.
• הביאו לרתיחה למשך 5 דקות, ולאחר מכן הסירו מהאש. העבירו לקערה ותנו להתקרר.
• הניחו את הג'לטין בקערה גדולה עם מים קרים למשך 10 דקות לריכוך.
• הפרידו את הביצים.
• הקציפו את החלבונים עד שיהפכו אטומים ויתחילו להיות מוקצפים. הוסיפו בהדרגה חצי מהסוכר הדק, תוך המשך הקצפה עד שהתערובת מחזיקה שיאים נוקשים.
• הקציפו את החלמונים עם שאר הסוכר הדק למשך 5 דקות או עד שנפחם יוכפל. התערובת תהפוך לצהוב חיוור ומוקצפת.
• הוסיפו את המסקרפונה לתערובת החלמונים/סוכר בשלושה חלקים, ולאחר מכן הקציפו עד לקבלת מרקם חלק.
• סחטו בעדינות את עלי הג'לטין, ולאחר מכן הניחו אותם בקערה קטנה והמיסו לכמה שניות במיקרוגל. הוסיפו את הקרם פרש, תוך ערבוב נמרץ.
• תוך הקצפה מהירה, הוסיפו את תערובת הקרם פרש לתערובת המסקרפונה/חלמונים. חשוב מאוד לעבוד מהר כדי שהג'לטין לא יקרוש.
• לאחר מכן, קפלו בעדינות את חלבוני הביצה, תוך הקפדה לא להוריד את נפח התערובת.
• טבלו במהירות את הביסקוויטים בסירופ וסדרו אותם בתבנית או בטבעת מוס (מונחת על קרש חיתוך או צלחת מכוסה בנייר נצמד לניתוק קל).
• אל תשאירו את הביסקוויטים בסירופ זמן רב מדי אחרת העודף ייספג בטירמיסו.
• הרכבה: כסו את הביסקוויטים בשכבת תערובת מסקרפונה, ולאחר מכן הוסיפו שכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים בסירופ, ולבסוף כסו עם שאר תערובת המסקרפונה.
• החליקו את פני השטח, כסו בנייר נצמד וצננו במקרר לילה שלם לפני ההגשה.