Left Continue shopping
Your Order

You have no items in your cart

Back to: Matcha Grand Cru
Previous / Next

MATCHA MEIJU- 20GR

תה ירוק - מאצ'ה

Matcha: In the 12th century, the Buddhist monk Eisai brought tea seeds back from a journey to China; these were planted in different regions of Japan. At the time, tea was prepared by grinding it to a fine powder, called Matcha, then beating it in a bowl. This tea remained the privilege of the nobility for a long time, before it gradually became popularised, and today it is the central pillar of the Japanese Zen philosophy and aesthetic, through the Cha No Yu ceremony. Matchais made using Tencha leaves which, instead of being shaped into needles like Gyokuro, are ground to a fine powder that has a beautiful jade colour. For the Cha No Yu, two types of Matcha are used:
  • Usucha, the most widely used, made from leaves plucked from young tea plants, which produces a light tea.
  • Koicha, made from leaves plucked from tea plants that are at least 30 years old, which produces a strong tea.
Very delicate and refined, this top quality matcha has a velvety, mellow texture and a sweet, smooth fragrance. Plucked from tea plants that are more than 30 years old, it is processed specially for making Koicha (the thick tea drunk during the tea ceremony). The liquor has a very pleasant and intense aroma. What is Koicha? Koicha is prepared and consumed almost exclusively during the Japanese tea ceremony, the Cha No Yu. The ceremony starts with a light dish – Kaiseki – then after a short pause, continues with Goza Iri, the central part of the ceremony, during which a thick tea (Koicha) is served first, followed by a light tea (Usucha). The difference between Koicha and Usucha:
  • Koicha is much thicker than Usucha (light tea), and has a consistency similar to runny honey.
  • It is smoother and sweeter than Usucha.
  • Koicha is usually made using a more expensive Matcha (of a grade designated for tea ceremonies) than the one used to make Usucha.
  • Two preparation methods are used, which differ in terms of the amount of tea, the quantity of water, and the whisking (see below).
Compared with Seijo no Shiro, which is ideal for making Usucha, Meiju is a thicker, more concentrated Matcha. It has a more complex structure and is less astringent in the mouth.      
24000 ₪

We have run out of stock for this item.

SKU: C233
Left Matcha Grand Cru

תיאור


במאה ה-12, הנזיר הבודהיסטי אייסיי, הביא איתו ליפן זרעי תה
כאשר חזר ממסעו לסין. הזרעים נזרעו במחוזות שונים ביפן. באותה עת היה
נהוג לטחון את התה לאבקה דקה ולהקציף אותו בקערה על מנת להכין את
המשקה, האבקה הזו נקראה
מאצ'ה. המאצ'ה  נשאר במשך שנים משקה השמור
לבני אצולה לפני  שהפך לעממי בהדרגה, והיום זהו עמוד התווך
המרכזי בפילוסופיית הזן היפנית העומדת מאחורי הצ'ה נו יו, טקס
התה היפני המסורתי.
מאצ'ה עשוי מעלי טנצ'ה, שבניגוד לטכניקת חיתוך העלים למחטים כמו
גיוקורו, סוג אחר של תה ירוק יפני, נטחנים לאבקה דקה במיוחד בעלת גוון
יפהפה.
בטקס הצ'ה נו יו משתמשים בשני סוגי מאצ'ה:

-אוסאצ'ה- הסוג הנפוץ יותר, עשוי מעלים שנקטפו מצמחי תה צעירים
המפיקים תה קליל ונוזלי יחסית.
-קויצ'ה- עלים שנקטפו מצמחי תה בני 30 שנה ומעלה, המפיקים תה חזק,
סמיך יותר מהאוסאצ'ה ובעל מרקם זהה לדבש נוזלי. הוא חלק ומתוק יותר
מהאוסאצ'ה, ובדרך כלל גם יקר יותר. קויצ'ה מכינים באופן שונה
מהאוסאצ'ה.

בהשוואה למאצ'ה סאייג'ו נו שירו, שאידיאלי להכנת תה אוסאצ'ה קליל,
מייג'ו מרוכז וסמיך יותר, בעל קשת טעמים רחבה ומורכבת יותר ועפיצות
נמוכה יותר בפה.
כיצד להכין קויצ'ה ואוסאצ'ה:
קויצ'ה:
<img style="font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif;" title="koicha" src="http://www.palaisdesthes.com/media/cms/pages_infos/koicha.png" alt="koicha">
1. יש לחמם את הקערה- לשפוך מים חמים לתוכה, בערך בשליש הגובה
ולחכות שהקערה תתחמם מעט. אז יש לשפוך את המים ולייבש במטלית
נקייה.
2. יש לשים בקערה שלוש או ארבע כפיות של אבקת מאצ'ה
עדיף בעזרת כפית במבוק. מומלץ מאוד לנפות היטב את האבקה לפני ששמים
אותה בקערה.
3. יש לשפוך לקערה 40 מ"ל מים חמים &lt;65-75 מעלות&gt; מספיק בשביל
לכסות את האבקה ולא יותר.
4. בניגוש לאוסאצ'ה, קויצ'ה לא אמור להיות מוקצף, לכן אין לערבבו
יותר מדי מהר או יותר מדי זמן. ערבבו לאט בתנועות עדינות עם כיוון
השעון, עד שיתקבל תה סמיך וחלק.
אוסאצ'ה:
<img title="usucha" src="http://www.palaisdesthes.com/media/cms/pages_infos/usucha.png" alt="usucha">
 
1. יש לחמם את הקערה- לשפוך מים חמים לתוכה, בערך בשליש הגובה
ולחכות שהקערה תתחמם מעט. אז יש לשפוך את המים ולייבש במטלית
נקייה.
2. יש לשים 2 כפיות אבקת מאצ'ה בקערה, עדיף בעזרת
כפית במבוק. מומלץ מאוד לנפות את האבקה לפני השימוש על מנת להעלים
גושים.
3. יש לשפוך 70 מ"ל מים חמים לקערה &lt;65-75 מעלות&gt;.
4. יש להחזיק את הקערה ביד אחת, וביד השניה לטרוף את הבלילה בעזרת
המקצף, עדיף בתנועה קווית ולא מעגלית, עד לקבלת קצף חלק.
בשלב הזה המאצ'ה מוכן לשתייה.
 
 

מרכיבים

מאצ'ה