תה אולונג

תה אולונג הם תה שחמצונם הופסק באמצע התהליך. תה אולונג הוא מתמחיות מחוז פוג׳יאן בסין ומטייוואן. בקרב הסינים הם ידועים כ״תה כחול-ירוק״ בשל צבע העלים לאחר חליטה. קיימים סוגים רבים של אולונג, המשתנים לפי אזור הגידול, זן צמח התה ושיטת העיבוד. באופן כללי מחלקים אותם לשתי קטגוריות: תה בחמצון קל (10%-15%) המוכן בשיטה הסינית, ותה בחמצון חזק יותר (60%-70%) המעובד בשיטה שפותחה בטייוואן.

כמישה

העלים מושארים לכמוש בחוץ למשך מספר שעות תחת פאנלים מחורצים המסננים את אור השמש. חלק מהלחות מתאדה לפני שהעלים מועברים לחדר עם תכולת לחות גבוהה.

הזעה

זהו השלב החשוב ביותר בהכנת תה חצי-מחומצן. העלים מונחים בחדר בטמפרטורה קבועה של 22°C-25°C עם רמת לחות של כ-85%, שם הם מעורבבים ללא הרף בכוח הולך וגובר. תהליך זה מאפשר לשחרר את הארומה ומקל על אידוי המים. דרגת ההזעה הסופית תלויה במשך התהליך: בשיטה הסינית, החמצון נעצר ברגע שהעלים הגיעו ל-10%-12% חמצון, מה שמייצר תה קל עם טעם עלוותי. השיטה הטייוואנית כוללת הזעה ממושכת יותר המאפשרת חמצון עד 70%, ומייצרת תה כהה ופירותי יותר.

קלייה

ברגע שהושגה דרגת החמצון הרצויה, הקלייה מאפשרת לעצור את תגובת האנזימים. תהליך זה זהה לזה המשמש בייצור תה ירוק.

גלגול

כמו בתה ירוק, תהליך הגלגול נותן לעלי התה את צורתם המפותלת. מטבעם, העלים לרוב גדולים מאוד ופשוט מקומטים, או לעיתים מגולגלים לכדורים גדולים, כמו במקרה של תה Dong Ding.